tarte bouquet de rose

C'est l'idée d'Alain Passard (restaurant l'Arpège), qui revisite la traditionnelle tarte aux pommes en remplissant ces tartelettes de boutons de roses très fermées ,constitués de bandes de pulpe de pomme enroulées serrées .Cuisson au four classique d'une pâte feuilletée croustillante dont la garniture de pommes peut être saupoudrée de dragées écrasées au mortier pour donner du croquant, ou bien parfumée de cannelle. Cette tarte, créée pour le moment avec une pomme Pink Lady, sera bientôt réalisée avec une variété de pomme ancienne cultivée en exclusivité dans le nouveau verger-potager d'Alain Passard dans la baie du Mont Saint-Michel. Une merveille !

Comments

[josiane]

entre une rose, et cette tarte bouquet de roses, je n'hésite pas, je choisi la seconde, en regrettant de ne pouvoir la déguster

[micloob]

c ést super beau la recette cést pour quand???

[titeju]

OUAHHHHHHH! aussi beau que surement bon! miam!

[Ciorane]

On est bien loin de la banale tarte aux pommes de belle-maman ! Merci pour cette découverte qui éveille les papilles car on se doute que c'est aussi bon que beau.