samedi 14 novembre 2009
BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE
Dabord les photos:
Et la recette:
Faire dorer le veau dans une cocotte, ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et un oignon rouge piqué d'un clou de girofle.
Couvrir a hauteur de viande avec de l'eau , un bouillon de légumes, du fond de veau et un bouquet garni. Sel et poivre.
Laisser mijoter jusqu'à réduction de 2/3 du volume d'eau.
Retirer les morceaux de viande et réserver dans un plat.
Incorporer le jus d'un citron non traité, remuer.
Ajoutez de la crème fraiche, et laisser mijoter a feu très doux pour ne pas faire cuire la crème.
Sur feu très doux ajoutez petit à petit 4 ou 5 jaunes d'oeuf battus sans cesser de remuer vigoureusement l'ensemble pendant quelques minutes.(il ne faut pas que les oeufs cuisent).
Remettre la viande dans la cocotte et maintenir au chaud, feu très doux. Ajouter un peu de noix de muscade rapée.
Servez avec un du persil plat, riz ou pomme de terre et champignons si ça vous tente.
samedi 24 octobre 2009
mon goût pour les pralines.
Un beau matin, Auguste Pralus dépose dans sa vitrine une brioche aux pralines (Brioche savoureuse aux éclats de praline maison -amandes de la région de Valencia et noisettes du Piémont rosies et concassées) . Depuis ce jour de 1955, la Praluline n'a plus jamais quitté les premières "loges" des vitrines des magasins Pralus.
Nous n'avons pas pu resister en passant devant le magasin Praulus (35 rue rambuteau, paris). Les ingrédients sont de qualité et la brioche savoureuse, gouteuse et surtout très (trop) bien garnie!
Même si cette brioche est excellente, je préfère quand même celle de chez Kayser, juste avec des pralines roses.
dimanche 19 juillet 2009
Brochettes de poulet marinés, poivrons jaunes, tomates séchées et fleur de thym
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
4 tomates séchées
2petits oignons rouges
fleur de thym
1 citron
huile d'olive
1- Coupez 4 blancs de poulet en cubes.Préparer une marinade avec 2 bonnes cuilleres a soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi citron, 2 petits oignons rouges coupés en quartiers, 2 pincées de fleur de thym et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Faites mariner au moins 30mn.
2-Enfiler les morceaux de viande, les oignons rouges et les tomates séchées sur des brochettes
3-Faites griller sur le grill ou mieux sur le barbecue pendant 15 minutes en arrosant de marinade et en les retournant régulièrement.
Servi par exemple avec des fonds d'artichaud poêlés.
lundi 18 mai 2009
gateau au yaourt, cacao, poudre de noisette
C'est " LE" gateau qui va bien au petit dej, avec café, thé, jus de fruit. Vite fait à préparer, vite cuit, et trop vite mangé!
Pour confectionner ce joli gloubiboulga, je ne vous mets pas la recette...tout le monde la connait, vous pouvez juste l'agrémenter de poudre d'amande, noisette, noix de coco, chocolat, fruits, ou simplement accompagné d'une bonne confiture!
samedi 9 mai 2009
pain de sucre
Toujours à l'affût des meilleures pâtisseries et chocolatiers de Paris me voici rendue avec mon fils aîné,( après une après midi " j'achète que des fripes, c'est mon nouveau style maman!"), rue rambuteau , connue déja pour son célèbre chocolatier PRALUS .A Quelques numéros de la même rue se trouve la majestueuse pâtisserie "pain de sucre".
Pour l'histoire, Nathalie Robert et Didier Mathray se sont rencontrés chez le grand chef de la rue de Balzac, Pierre Gagnaire.
les créations sont exquises , comme l'« éphémère » , (un biscuit meringué coco et noisette couvert d’une marmelade de baies de cassis le tout nappé d’un crémeux à la noix de coco…), la « tentation » (une pâte sablée aux amandes, crème d’amande pistache et citron vert, pulpe de framboises et framboise fraîche), la tarte au citron vert et jaune, le baba au rhum et, plus récemment, l'« Eugénie » (biscuit meringué pistache et coco, pulpe d’abricot, crémeux à l’infusion de verveine et lait d’amande douce)… nous n'avons pas pu résister
au "Caprice":
Pâte sablée au amandes, praliné croustillant, crème aux oranges, crémeux
au zestes d’agrume,
au "Baobab":
Pâte à baba, punch vanille rhum et zestes d’agrumes, crème
mousseline à la vanille de Madagascars,
et a: "l' Etat de choc":
Biscuit Sacher amande et cacao, crémeux praliné noisette,
mousse chocolat, ganache chocolat noir.
dimanche 26 avril 2009
Gourmandise a l'amande...revisitée!
A l'origine de cette recette j'ai voulu confectionner ces merveilleux "macarons de Nançy" que l'on m'avait offert. Le "hasard", ou plutôt "la maladresse", a voulu que je modifie la recette: eh oui, l'eau du bain marie a quelque peu "noyé" ma préparation! Pour rendre la pâte a nouveau homogène et onctueuse j'ai donc ajouté de la farine. Finalement ils ont tous été bien vite dévoré! Il faut dire qu'ils ressemblent plus a des financiers qu'à ces merveilleux craquelés!
Au départ l'effet escompté était celui ci!:
Au final nous avons dégusté ceci:
la recette des craquelés:
Mélanger dans un cul de poule
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
3 blanc d'oeuf
15 gr de miel liquide
Mettre sur une casserole d'eau frémissante et remuer a la spatule. Faire chauffer doucement quelques minutes.
A l’aide de 2 c à c, former des petits tas gros comme des noix et les disposer sur une plaque anti- adhésive en les espaçant bien. Humidifier chaque macaron à l'aide d'un pinceau (ou mieux encore, d'un brumisateur) et les saupoudrer de sucre glace. Glisser au four pour 15 min à 180°.
Si vous préférez ma recette (et mes photos!!) ajouter un peu d'eau a la pâte,(a vu de nez un verre!) et l'équivalent d'un verre de farine!
samedi 11 avril 2009
Geisha chocolat
Coup de projecteur sur la collection de Christophe Michalak , l’As des as» de la pâtisserie, Le «Rambo» du chocolat, le «Bruce Lee» des œufs, le «Casanova» du sucre, le «Magicien d’Oz» de la crème! , avec en extra l'oeuf de Pâques "geisha" :époustouflant!
lundi 20 octobre 2008
petits gateaux au citron et aux graines de pavot
Pour ces petits muffins j'ai utilisé un moule en silicone pour 6 gateaux, parfais pour le démoulage, mais vous pouvez utiliser un moule a cake traditionnel.Les petits grains de pavot qui craquent sous la dent, le salé du beurre et le citron parfument ces petits délices a souhait.
muffins sans glacage:
100 g de beurre demi-sel
175 g de farine à levure incorporée
150 g de sucre en poudre
2 œufs
4 cuil. à soupe de lait
le zeste d’un citron
2 cuil. à soupe rases de graines de pavot.
Pour le glaçage (facultatif, mais très bon)
100 g de sucre glace
le jus d’un citron
Préchauffez le four sur 180°C (th 6).
Mélangez le beurre mou et le sucre avec un batteur électrique.
Ajoutez les œufs et le lait puis mélangez.
Ajoutez la farine puis mélangez.
Ajoutez enfin les graines de pavot et les zestes, puis mélangez bien.
Versez la pâte dans les petits moules en remplissant au ¾ ou bien dans un moule à cake.
Faites cuire de 15 à 20 minutes pour les moules à muffins ou bien de 30 à 40 minutes pour le moule à cake.
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le jus de citron.
Lorsque les gâteaux sortent du four, étalez une cuil. à café de ce mélange sur chaque petit gâteau. En refroidissant, cela va former une délicieuse croûte citronnée.
Pour le cake, étalez la totalité sur toute la surface du cake avec une cuillère à soupe.
Laissez refroidir.
Démoulez, laissez encore refroidir sur une grille puis servez pour le goûter avec un thé ou un café.
samedi 4 octobre 2008
tarte bouquet de rose
C'est l'idée d'Alain Passard (restaurant l'Arpège), qui revisite la traditionnelle tarte aux pommes en remplissant ces tartelettes de boutons de roses très fermées ,constitués de bandes de pulpe de pomme enroulées serrées .Cuisson au four classique d'une pâte feuilletée croustillante dont la garniture de pommes peut être saupoudrée de dragées écrasées au mortier pour donner du croquant, ou bien parfumée de cannelle. Cette tarte, créée pour le moment avec une pomme Pink Lady, sera bientôt réalisée avec une variété de pomme ancienne cultivée en exclusivité dans le nouveau verger-potager d'Alain Passard dans la baie du Mont Saint-Michel. Une merveille !
samedi 27 septembre 2008
Tartelettes tomates- cerise,pesto,parmesan
Parce que l'été nous a montré aujourd'hui son "doux visage", j'ai eu envie de cuisiner les petites tomates cerise du jardin (pas du mien!)sur une pate feuilletée recouverte d 'une couche de pesto , le tout parsemé de parmesan et de basilic ciselé.(therm 6 pdt 20 mn).
J'ai servi ce magnifique bouquet de soleil avec une salade d'endive aux noix et quelques tranches de jambon italien;le tout arrosé d'un Menetou-Salon qui a fini de donner du corps a ce petit plat estival! Et dire que bientot ca sentira la soupe dans la maison.....
