samedi 9 mai 2009
pain de sucre
Toujours à l'affût des meilleures pâtisseries et chocolatiers de Paris me voici rendue avec mon fils aîné,( après une après midi " j'achète que des fripes, c'est mon nouveau style maman!"), rue rambuteau , connue déja pour son célèbre chocolatier PRALUS .A Quelques numéros de la même rue se trouve la majestueuse pâtisserie "pain de sucre".
Pour l'histoire, Nathalie Robert et Didier Mathray se sont rencontrés chez le grand chef de la rue de Balzac, Pierre Gagnaire.
les créations sont exquises , comme l'« éphémère » , (un biscuit meringué coco et noisette couvert d’une marmelade de baies de cassis le tout nappé d’un crémeux à la noix de coco…), la « tentation » (une pâte sablée aux amandes, crème d’amande pistache et citron vert, pulpe de framboises et framboise fraîche), la tarte au citron vert et jaune, le baba au rhum et, plus récemment, l'« Eugénie » (biscuit meringué pistache et coco, pulpe d’abricot, crémeux à l’infusion de verveine et lait d’amande douce)… nous n'avons pas pu résister
au "Caprice":
Pâte sablée au amandes, praliné croustillant, crème aux oranges, crémeux
au zestes d’agrume,
au "Baobab":
Pâte à baba, punch vanille rhum et zestes d’agrumes, crème
mousseline à la vanille de Madagascars,
et a: "l' Etat de choc":
Biscuit Sacher amande et cacao, crémeux praliné noisette,
mousse chocolat, ganache chocolat noir.
